Pregunta: Hola Dolores , soy una alumna del IES La Estrella ,¿que es el umami? ¿Como se ha descubierto?Muchas gracias.

Dolores Bueno López contestada el 19 Abr 2016:

Hola Emma! Perdona el retraso, he estado de viaje (primero de divulgación y después por trabajo). Mira, te dejo un enlace en el que está muy bien explicado: http://www.hablandodeciencia.com/articulos/2012/05/07/umami-el-quinto-sabor/#more-7334

Resumo: es un quinto sabor que se activa con el ácido glutámico, sería una adaptación evolutiva para reconocer alimentos ricos en proteínas y aminoácidos. Normalmente, un sabor se descubre cuando se localiza su receptor (en nuestra lengua). No conocía la historia del umami, aquí lo que pone en la wikipedia: https://es.wikipedia.org/wiki/Umami#Descubrimiento_del_sabor_umami

Si te queda alguna duda, no te cortes en preguntar. Y gracias por hacerme aprender sobre el umami 🙂